Fromage Blanc: Caillebotte (fromage), Jonchée (fromage), Caillé, Faisselle, Leben, Kombucha, Kéfir, Cottage cheese, Larousse gastronomique

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Fromage Blanc: Caillebotte (fromage), Jonchée (fromage), Caillé, Faisselle, Leben, Kombucha, Kéfir, Cottage cheese, Larousse gastronomique Details

Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopédie libre Wikipedia. Le fromage blanc (appelé aussi caillé, faisselle ou séré) est un fromage à pâte fraiche produit et apprécié un peu partout dans le monde. Fabriqué artisanalement ou industriellement, il est consommé nature, salé ou sucré, et intervient dans de très nombreux mets. Sur le plan diététique, c''est une bonne source de calcium et de protéines. Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l''a désigné depuis Pline l''Ancien par le qualificatif générique de son état : « mou », par opposition aux fromages vieillis et durcis. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée (claie de paille). Ces deux termes sont devenus aussi l''appellation commerciale de deux fromages français spécifiques (la Caillebotte et la Jonchée).

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